beef wellington tarifi ne demek?

Beef Wellington, Fransız mutfağından gelen, oldukça gösterişli ve lezzetli bir et yemeğidir. Hazırlanması zaman alıcı ve özen gerektirir ancak sonuç, emeğin karşılığını fazlasıyla verir. İşte Beef Wellington tarifi hakkında detaylı bilgi:

Ana Malzemeler:

• Dana Fileto (Tenderloin): Yaklaşık 500-750 gram, iyi kalitede ve mümkünse oda sıcaklığında bir dana fileto. Filetonun kalınlığı eşit olmalı.
• Pate: Klasik olarak, tavşan veya kuş ciğeri paté kullanılır. Hazır paté de kullanılabilir ancak ev yapımı daha lezzetli olur.
• Duyurulmuş Mantar: Paris mantarı (cremini) veya portobello mantarları, incecik doğranıp tereyağında sotelenir.
• Prosciutto veya Jambon: Dana filetoyu saracak kadar ince dilimlenmiş prosciutto veya jambon.
• Puffer Hamuru (Yufka da kullanılabilir): İyi kalitede, soğutulmuş puffer hamuru.
• Yumurta: Hamurun üzerine fırçalamak için.

Hazırlık Aşamaları:

1. Dana Filetonun Hazırlanması: Dana fileto, varsa sert sinirleri temizlenir. Eğer çok kalın ise, eşit kalınlıkta olacak şekilde hafifçe düzeltilir. Tuz ve karabiberle iyice baharatlanır. Çok yüksek ateşte kısa süre kızartılarak dışı mühürlenir (searing). Bu, etin suyunu içerde tutmasına yardımcı olur. Sonrasında oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.

2. Mantarların Hazırlanması: Mantarlar incecik doğranıp, tereyağında sotelenir. Tuz, karabiber ve biraz sarımsak ile tatlandırılır. Fazla suyunun buharlaşması önemlidir.

3. Düzeltme ve Sarım: Soğuyan dana fileto üzerine paté ince bir tabaka halinde sürülür. Üzerine sotelenmiş mantarlar yayılır. Sonrasında prosciutto veya jambon dilimleri ile kaplanır. Fileto, sıkıca sarılır. Sarma işlemi sırasında, kenarlardan herhangi bir boşluk kalmamasına dikkat edilmelidir.

4. Puffer Hamuru ile Kaplama: Puffer hamuru, hafifçe unlanmış bir zeminde açılır. Açık hamurun üzerine, sarılmış dana fileto yerleştirilir. Hamur ile fileto, sıkıca kaplanır. Fazla hamur kesilir. Üzerine çatalla hafifçe desen verilir. Yumurta sarısı ile fırçalanır.

5. Pişirme: 180-200 derece önceden ısıtılmış fırında, yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Pişirme süresi, filetonun boyutuna ve fırının özelliklerine göre değişebilir. İç sıcaklık, et termometresi ile ölçülerek kontrol edilir. İdeal iç sıcaklık 55-60 derece arasıdır (medium-rare). Piştikten sonra, 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu, etin suyunun dağılmasını önler.

6. Sunum: Beef Wellington, dilimlenerek servis edilir. Yanında patates püresi, sebze veya sos tercih edilebilir.

Önemli Notlar:

• Puffer hamurunun önceden çıkartılıp oda sıcaklığında bekletilmesi, pişirme sırasında daha iyi kabarmasını sağlar.
• Etin iç sıcaklığını kontrol etmek çok önemlidir. İç sıcaklık yeterince yüksek değilse, et çiğ kalabilir; çok yüksekse ise kuruyabilir.
• İyi bir Beef Wellington yapmak biraz deneyim gerektirir. İlk denemede mükemmel sonuç elde edilmeyebilir.

Bu tarif, genel bir rehberdir. Kendi zevkinize göre malzemeleri ve baharatları değiştirebilirsiniz. Deneyimleyerek ve pratik yaparak mükemmel Beef Wellington'ınızı yapabilirsiniz.