beef wellington tarifi ne demek?
Beef Wellington Tarifi
Beef Wellington, dana bonfile'nin mantar duxelles, Parma jambonu ve milföy hamuru ile kaplanarak fırında pişirilmesiyle hazırlanan, gösterişli ve lezzetli bir İngiliz yemeğidir. İşte temel bir tarif:
Malzemeler:
- Yaklaşık 1 kg dana bonfile (orta kalınlıkta kesilmiş)
- Zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- 500 gr mantar (tercihen kestane mantarı), ince kıyılmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı krema
- 50 gr tereyağı
- 100 gr Parma jambonu (ince dilimlenmiş)
- 500 gr milföy hamuru
- 2 adet yumurta, çırpılmış
- Hardal (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Bonfileyi Hazırlama: Bonfileyi tuz ve karabiberle tatlandırın. Yüksek ateşte kızgın tavada her tarafını mühürleyin (yaklaşık 2-3 dakika). Soğumaya bırakın.
- Duxelles'i Hazırlama: Mantarları, sarımsağı tereyağında suyunu çekene kadar kavurun. Krema'yı ekleyip kıvam alana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
- Kaplama: Soğuyan bonfileyi isteğe bağlı olarak hardal ile kaplayın. Streç film üzerine Parma jambonu dilimlerini dizin. Üzerine mantar duxelles'i yayın. Bonfileyi bu karışımla sıkıca sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin.
- Milföy Hamuru: Milföy hamurunu hafifçe unlanmış yüzeyde açın. Bonfileyi streç filmden çıkarın ve hamurla sıkıca sarın. Fazla hamuru kesin ve kenarlarını yumurta sarısı ile yapıştırın.
- Pişirme: Milföy hamurunun üzerine yumurta sarısı sürün. İsteğe bağlı olarak bıçakla desenler çizin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20-25 dakika (veya iç sıcaklık 50-55°C'ye ulaşana kadar) pişirin.
- Dinlendirme: Fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.
İpuçları:
- Bonfileyi mühürlemek, etin suyunun içinde kalmasını sağlar.
- Duxelles'i iyice soğutmak, milföy hamurunun ıslanmasını önler.
- İç sıcaklığı kontrol etmek için bir et termometresi kullanın.
- Servis yaparken yanında kırmızı şarap sosu veya Bernaise sosu ile servis edilebilir. (Bu sosların linkleri verilmemiştir, istenirse eklenebilir.)
Afiyet olsun!